BARQUITOS DE VERDURAS

BARQUITOS DE VERDURAS

Ingredientes para los barquitos de verdura (para 8 barquitos):

• 2 calabacines
• ¼ de cebolla cortadita
• ½ diente de ajo picado
• 2 zanahorias cortadas en dados
• ½ pimiento verde cortadito
• ¼ de pimiento rojo cortadito
• una patata mediana
• 4 cucharadas soperas de maíz
• 1 latita de atún (opcional)
• Queso rallado al gusto (opcional)
• Aceite virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación para los barquitos de verdura.

1. Lavar bien todas las hortalizas y cortarlas. Lavar bien la piel de los calabacines, cortarle las puntas y cortarlos a la mitad longitudinalmente y transversalmente, (ver imagen).

2. Con un sacabolas o una cuchara pequeña retiramos la pulpa del calabacín.

3. Colocar todos los calabacines sin pulpa en un plato, taparlos con papel de film y realizar unas pequeñas incisiones en el plástico, poner en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Si no disponéis de microondas, escaldarlos 5 minutos en agua hirviendo.

                                          

4. Retirar con cuidado el film y reservar o escurrir del escaldado y reservar.

5. En un sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla junto con el ajo a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que la cebolla este pochada (semitransparente).

6. Agregar los pimientos y por último la zanahoria, rehogar 8 minutos o hasta que las verduras estén más blanditas, pero con un toque crujiente (al dente).

7. Cocinar una patata con piel 5 minutos en el microondas o cocida y agregarla a la sartén sin piel y en daditos para acabar de dorarla.

                                     

8. En el último momento agregar el maíz, el atún y el queso (estos dos último opcionalmente).

9. Rellenar las barquitas de calabacín con las verduras y decorar con una “vela” hecha con zanahoria y pinchada con un palillo.